上海ドゥエラー／Shanghai-Dweller

［上海蟹の選び方］

陽澄湖“金爪黄毛”は最高級品。 500g(斤）98元（銅川路水産市場）。		スーパーや市場に行くと、たいてい2種類の蟹が売っています。陽澄湖産と養殖ものです。価格差は500gあたり約20元くらい。陽澄湖は浙江省昆山市巴城にある湖で、水質と水草が良いために、ここで採れる蟹の肉は甘味があり、蟹肚と蟹爪もきれいな淡青色をしていて、昔から上海蟹の代表としてとても人気があります。陽澄湖の本物は、足を陽に透かしてみると、産毛が美しい金色に光って見えます。
		上海蟹を選ぶ時には「九雌十雄」という言葉をぜひ覚えておいてください。「九」と「十」は中国旧暦の九月と十月の意味で、今の十月と十一月を指しています。十月の雌蟹は黄色い卵が熟していてまさに食べ頃。十一月に入ると雄蟹の膏体も厚くなり、たっぷりと入った蟹みそのなんともいえない味わいは絶品です。


【二甲傳臚】上海蟹が描かれた吉祥図案。一対の蟹は二甲を意味し、芦と臚の発音が同じことから「二甲傳臚」を意味する。

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